脆皮素

脆皮素

脆皮素是一种在食品制作中广泛应用的添加剂，具有改善食品口感和外观的功效。它主要由多种物质复合而成，包括大豆磷脂、磷酸氢钙、食用钙、碳酸氢钠等，这些成分使得脆皮素具有良好的溶解性和保水性。

脆皮素在食品中的应用非常广泛，无论是烤制肉类、炸制油条、麻花，还是制作饼干、烤鸭等，都可以看到它的身影。它的主要作用在于改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并增加制品表皮的光泽性，使食品更加诱人。此外，脆皮素还可以改良肉质内在的品质，提高产品的档次。

然而，值得注意的是，虽然脆皮素在适量使用下对人体无害，但过量加入则可能影响食物的口感和营养价值。因此，在食品制作过程中，应严格按照规定范围添加脆皮素，以确保食品的安全和口感。

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